Das liebste Spargel-Rezept der Fränkischen Weinkönigin
Nur circa 3 Monate im Jahr gibt es regionalen Spargel. Deshalb versuche ich diese kurze Zeit zu nutzen und ihn möglichst häufig zu genießen. Mein absolutes liebstes Spargelgericht ist eine
cremige Spargel-Pasta mit grünem Spargel und Parmesan. Und dazu passt natürlich Silvaner. Für mich am besten ein sehr charakterstarker und würziger Vertreter. Aber bei der
perfekten Kombi gilt immer 'Probieren geht über Studieren'!
Viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Fränkische Weinkönigin
Carolin Meyer
Über Ihren Alltag als Fränkische Weinkönigin berichtet Carolin Meyer auf Ihrem Blog und auf Instagram und Facebook.
SPARGEL-BÄRLAUCH-RAHMSÜPPCHEN: Ein Rezept der Fränkischen Weinkönigin Carolin Meyer
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 mittelgroße Zwiebel
1 TL Butter
150 ml Sahne
400 g regionaler, weißer Spargel
100 ml Silvaner
1 TL Zitronensaft
400 ml Gemüsebrühe
10 Blätter Bärlauch
Muskat , frisch gemahlen
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zucker
Tipp: Außerhalb der Bärlauch-Saison ist Schnittlauch eine passende Alternative zu diesem Gericht.
ZUBEREITUNG
Den Spargel schälen und in feine, ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und die Spargelspitzen beiseite stellen.
Den Bärlauch waschen, fein hacken und einen Teil für die Garnitur beiseite stellen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einen Topf geben und die Zwiebel darin glasig dünsten, aber nicht braun werden lassen. Spargelscheiben dazugeben und mit Silvaner ablöschen.
Alles reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast
verdampft ist. Gemüsebrühe hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Parallel dazu die Spargelspitzen in etwa 100 ml Wasser mit Salz und einer Prise Zucker 5 Minuten kochen. Anschließend die Spitzen abgießen und die Kochflüssigkeit aufheben.
Sahne und gehackten Bärlauch hinzugeben, mit frisch gemahlenem Muskat und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Die Suppe mit einem Zauberstab pürieren bis ein feiner Sahneschaum entsteht. Je nach Konsistenz noch etwas Kochflüssigkeit hinzugeben.
Die Suppe auf dem Teller anrichten und die Spargelspitzen dazugeben. Zum Schluss mit fein gehacktem Bärlauch oder Bärlauchöl garnieren.
Weintipp
Kräftiger Typus mit kräutriger Charakteristik, guter Reife und harmonischem Süße-Säure-Spiel
Spargel-Pasta mit Parmesan: Ein Rezept der Fränkischen Weinkönigin
Zutaten (für 2 Personen)
250g Grüner Spargel
200g Nudeln (Band)
100g Hinterschinken vom Metzger
200g Sahne
1 Schalotte
100ml Gemüsebrühe
100g geriebener Parmesan
Weißwein (Silvaner) zum Ablöschen
Zitronensaft
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung Spargel Pasta
Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Anschließend in 5 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser 3 Minuten dünsten.
Nudeln wie gewohnt kochen. Schalotte klein schneiden, Schinken klein schneiden und anbraten. Dann den gedünsteten Spargel mitbraten. Mit Silvaner und Sahne ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben. Anschließend 4-5 min leicht kochen lassen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und Parmesan hinzugeben. Nudeln abgießen und hinzugeben. Kurz vermengen. Bocksbeutel dazu aufmachen und genießen. Guten Appetit!
Weintipp: Dazu passt am besten ein charakterstarker und würziger Silvaner.
