Karamellisierter Spargel mit hausgemachten Nudeln in Schnittlauch-Sahne-Sauce und Riesengarnelen

Karamellisierter Spargel

Den weißen Spargel komplett schälen, den grünen Spargel nur am unteren Viertel schälen. Beide kurz in Wasser mit Salz, Zucker, Zitrone und Butter kochen. Den weißen nach ca. 8, den grünen nach 4 Minuten herausnehmen. Die weißen Schalen ca. 15 Minuten in dem Spargelfond ziehen lassen, anschließend abpassieren. Den vorgegarten Spargel in einer Pfanne leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zucker karamellisieren.

Schnittlauch-Sahne-Sauce

Aus 50 g Butter und 50 g Mehl je Liter Spargelfondfond eine Mehlschwitze herstellen, mit dem Spargelfond auffüllen, aufkochen lassen, mit Sahne, Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker verfeinern bzw. abschmecken. Geschnittenen Schnittlauch dazu geben. 

Nudeln

Je Kilo Mehl 10 Eier und 100 g Öl sowie eine Prise Salz gut und kräftig verkneten - 1 Stunde ruhen lassen. Den Nudelteig dünn ausrollen und schneiden, in Salzwasser kochen und anschließend in der Spargel-Schnittlauch-Sauce schwenken.

Riesengarnelen

Riesengarnelen von Kopf, Panzer, Füßen und Flossen befreien, den Darm entfernen und mit Zitronensaft und Salz würzen. Kurz in heißem Fett anbraten.

Den Spargel - abwechselnd weiß und grün - auf einem Teller anrichten, die Nudeln mit Hilfe einer Fleischgabe rollen und auf den Spargel legen. Die gebraten Riesengarnelen an die Nudeln legen und mit etwas Spargel-Schnittlauch-Sauce garnieren. Zu diesem Gericht passt perfekt ein Glas Fränkischer Silvaner!