Pasta mit Spargel, Frühlingslauch, Kirschtomaten und Garnelen
Ein Rezept von Daniel Schröder, Chefkoch im Kuno 1408 im Würzburger Hotel Rebstock
Zutaten
(für 4 Personen)
- 500 g frische Spaghetti
- 8 große Garnelen bester Qualität
- 1 Schalotte
- 200 g Kirschtomaten
- 8 Stangen weißer Spargel
- 1 Lauchzwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Zitrone
- 100 ml Gemüsefond
- 20 g Butter
- 30 g Parmesan
- Salz, Zucker, Cayennepfeffer und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Garnelen schälen, mit einem kleinen Messer den Rücken am schwarzen Darm entlang aufschneiden, um den Darm zu entfernen.
Einen Topf mit Wasser, sowie Zucker erhitzen und den geschälten Spargel für 5 Minuten darin kochen, anschließend den Spargel auf ein Sieb abschütten, kurz kalt werden lassen und dann in Stücke schneiden. In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein hacken.
Anschließend die Lauchzwiebel und die Kirschtomaten waschen und klein schneiden.
Jetzt die Schalotten in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ein paar Minuten anbraten, die Garnelen hinzufügen und weiter braten.
Wenn die Garnelen sich rot gefärbt haben, die Kirschtomaten, den Spargel und den Frühlingslauch dazu geben, kurz anbraten und dann mit etwas Gemüsebrühe übergießen. Nebenbei einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti bissfest kochen.
Die Spaghetti in die Pfanne mit den Garnelen, den Lauchzwiebeln, dem Spargel und den Tomaten geben und kräftig schwenken, bis sich alle Zutaten gleichmäßig vermischt haben.
Wenn alles gut vermengt ist, den Parmesan, die Butter, die restliche Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer je nach Geschmack würzen und erneut gut vermischen.
Die Pasta ansprechend auf dem Teller anrichten. Die Garnelen, das Gemüse sowie etwas Sauce darüber löffeln und frisch gehackte Kräuter als Dekoration darüber geben.
