Graupenrisotto mit Spargel, Gemüse und Parmesan

Beim Spargel darf es auch mal etwas aufwändiger werden – ist ja schließlich ein Edelgemüse. Junges Gemüse nach Wahl blanchieren und kleinschneiden: Karotten, Zuckerschoten,
Radieschen, Frühlingszwiebel, Erbsen und natürlich Spargel. Im Backofen aus Parmesan kleine Chips backen (200°/sechs bis acht Minuten). Im Topf eine kleingeschnittene Zwiebel glasig dünsten. 150 Gramm Perlgraupen zugeben und mitdünsten. Mit einem Schuss Silvaner ablöschen und einkochen. Mit Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln. Immer wieder Brühe nachgießen, die Graupen brauchen circa 25 Minuten. Geriebenen Parmesan und Crème fraîche untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das blanchierte Gemüse unterziehen,
nochmal abschmecken. Mit den Pamesanchips garnieren.

Weintipp: ein gehaltvoller, reifer Silvaner mit viel Schmelz.
Gerne auch mit Holzausbau.