PERLENGRAUBENRISOTTO MIT WEISSEM SPARGEL, FRÜHLINGSLAUCH UND FRISCHEM KERBEL
VON ARD-BUFFET KÖCHIN FLORA HOHMANN
Den Bergkäse reiben.
Den Spargel und den Lauch zu dem Risotto geben und ca. 7 Minuten mit garen. Dann alles mit Pfeffer und Salz, dem Käse, der Butter sowie den Kräutern abschmecken. In einem tiefen Teller servieren.
Tipp: Dazu passt auch eine gebratene Hühnerbrust oder ein gebratenes Saiblingfilet.
Zubereitung
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Die gewaschenen Perlgraupen mit den Zwiebeln 1 Minute andünsten. Die Graupen mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen und unter rühren 20 Minuten köchelnd Garen.
Den Spargel schälen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Den Frühlingslauch ebenso in dünne schieben schneiden und den Kerbel schneiden.
Zutaten für 2 Personen
200g feine Gersten Perlgraupen
500ml Hühner oder Gemüsebrühe
100ml Silvaner- Weißwein
500g weißer Spargel (Franken)
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Bund Frischer Kerbel
50g milder Bergkäse
1 kleine Zwiebel
2 EL Pflanzenöl
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
